I Ate The World's Best Steak
FULL TRANSCRIPT
نيك: هذا هو اللحم البقري المصنف رقم 1 في العالم بأكمله...
وسنقارنه بلحم "واغيو" النادر جدًا الذي يكلف 100 دولار لكل قضمة في
مطعم اللحوم المستقبلي هذا، الذي يحول اللحم إلى حلوى قطنية وكل ما بينهما.
وسنبدأ هنا في تركيا في مطعم "سالت باي"، "نصر-إت ستيك هاوس".
نيك: هل أنت مستعد؟ سال باي: دائمًا. نيك: أخبرني عن الشواية!
سال باي: هذا حديد.
نستخدم الفحم فقط.
نيك: هذا سيعطي نكهة رائعة للحم.
سال باي: هذا هو "توماهوك" العملاق.
واغيو تركي. 4 أسابيع... جاف
ومعتق.
نيك: انظروا إلى اللون الأحمر الرائع، الحيوي لهذا اللحم... وخطوط
الدهون فيه، تلك التعرجات الجميلة.
سال باي: الأهم: يجب أن تسمع هذا الصوت.
نيك: تريد تلامسًا متساويًا عبر كامل قطعة "توماهوك" على الشواية، حتى تحصل على علامات 16 00:00:38,960 --> 00:00:41,600 تفحم متساوية. لكن هذا ثقيل، لذا لا تحتاج إلى الضغط عليه. بالطبع،
ليس لدينا أي لون بني في المركز هناك، لكن انظروا إلى هذه الخطوط!
يقوم بقلبها جانبًا للحصول على نمط متقاطع... عندما تحصل على ذلك النمط المتقاطع
على شريحة اللحم. بالإضافة إلى "توماهوك"، لديه أيضًا قطعة جميلة من "شاتوبريان".
هذا جزء من لحم الخاصرة، لكنه أفضل جزء من الخاصرة.
هذا صوت جيد. يبدو رائعًا،
سال باي.
سال باي: عندما تطبخ، يجب أن تكون أكثر لطفًا. برفق.
نيك: انظروا إلى التباين بين القشرة الذهبية البنية على الحافة هناك،
وذلك اللون الأحمر الجميل في الداخل!
الآن يضعها على جانبها لإذابة بعض الدهون على الحواف.
وانظروا إلى هذا! لاحظت للتو أن سلسلته بنفس شكل شريحة اللحم التي
نطبخها الآن. إنه يسمح لي بالمحاولة هنا. آمل ألا أخربها. اضغط
عليها قليلًا... بسرعة أحصل على ذلك الجزء العلوي جدًا. أليس هذا جنونًا؟ أنا وسالت باي،
كنا لدينا "خلاف". الآن نحن نطبخ اللحم معًا. انظروا إلى النمط المثالي الذي
حصل عليه على قطعة الخاصرة!
سال باي: هذا
فن. نيك: إنه محق. الطبخ عملية تتطلب الصبر أحيانًا.
كنا نقف هنا ربما لمدة 15، 20 دقيقة.
سال باي: كل دقيقة مهمة.
سال باي: سالت باي. نيك: كل بضع ثوانٍ، يدير شريحة اللحم قليلًا.
وما يفعله ذلك هو التأكد من أن شريحة اللحم بأكملها تحصل على تلامس متساوٍ
على الشواية طوال الوقت. لقد حركها كثيرًا لدرجة أنها أصبحت تقريبًا ذات قشرة متساوية تمامًا.
هذه أطول مدة رأيت فيها شريحة لحم تُطهى على الشواية...
وهي تبدو مذهلة. سال باي: تقريبًا متوسطة النضج.
نيك: كيف تعرف؟
سال باي: في آخر 29 سنة... أطبخ كل يوم.
نيك: يبدو أنها نضجت.
حان وقت تقديم شريحة اللحم. اللحظة التي كنتم تنتظرونها جميعًا. انظروا
إلى ذلك! مطهوة بشكل مثالي.
أكبر قضمة لحم
تناولتها في حياتي. هذا هو اللون المثالي الذي تريده في أي شريحة لحم. لترى كم
الاهتمام الذي يبذله في طهيها، ثم تتذوقها على الفور
بعد ذلك... إنها مليئة بالعصارة.
انظروا إلى تلك القطرات! إنها مليئة بالنكهة. مملحة بشكل مثالي.
لا تُصدق. لطالما أردت أن أراه يفعل هذا. هذا مُرضٍ جدًا.
أوه!
استمعوا إلى صوت تلك "الشيتشارون" المقرمشة هناك!
إنه أحد أفضل الأصوات التي سمعتها من الطعام. وإذا كنت تعتقد أن هذا يبدو
جيدًا، فانتظر حتى ترى بعض مطاعم اللحوم التي ستأتي لاحقًا في هذا الفيديو!
استمع! 3، 2، 1. (بصوت مشوه:) سالت باي!
نيك: يا إلهي!
مع "الشيتشارون" هناك...
سال باي: سالت باي.
نيك: هل يمكنني أن أطلب منك تجربة توابل شريحة اللحم الخاصة بي؟ سال باي: حسنًا.
نيك: هذه توابل شريحة اللحم "أوسمو" الخاصة بي.
إنها متوفرة في وولمارت. وبالإضافة إلى توابل شريحة اللحم، لدي توابل الدجاج،
المأكولات البحرية، الخضار، وملح الرقائق متعدد الأغراض.
بما أنك ملك شريحة اللحم، أود أن أعرف إذا كانت هذه "معتمدة من سالت باي".
أنا متوتر بعض الشيء. هذا يبقيني في ترقب.
سال باي: رائع.
نيك: هل أعجبك
الطعم؟ سال باي: طازج جدًا. لذيذ.
نيك: سالت باي! واحدة من أفضل قضمات اللحم التي تناولتها في حياتي.
محطتنا التالية هي مطعم لحوم حاصل على نجمة ميشلان يسمى "Cut".
وهنا سنجرب أندر شريحة لحم في العالم كله: لحم "كوبي" الياباني.
إنه نادر جدًا لدرجة أن كل بقرة تحصل على شهادة ميلاد رسمية خاصة بها.
أوه، وهذا صديقي "إيراك". سيتناول الطعام معي.
إيراك: كيف الحال يا رفاق؟
نيك: لماذا ترتدي كروكس؟
أخبرتك عدة مرات أن هذا مطعم فاخر.
إيراك: يمكنك إخراج الرجل من الكروكس، لكن لا يمكنك إخراج الكروكس من الرجل. ألست
محقًا؟
نيك: أشعر أنني سأندم على تقديمك للشيف الرئيسي، لكنني سأفعل ذلك على أي حال.
شيف "Cut": نيك، سعيد برؤيتك. إيراك: كيف الحال؟ شيف "Cut": كيف حالك؟ إيراك: أنا أبحث عن قائمة الدولار.
شيف "Cut": ليس هنا. هذا ما سنستمتع
به اليوم. هذا هو الشيء الحقيقي...
لحم "كوبي". كل لحم "كوبي" هو "واغيو"، ولكن ليس كل "واغيو" هو "كوبي".
يجب أن يستوفي معايير معينة.
لكي تكون مؤهلاً لبيعه،
يجب أن تحصل على هذه الشهادة.
سعره حوالي 100 دولار للأونصة.
كان لدي أناس يبكون بعد تناولهم لقمة من هذا.
إيراك: ما الذي سنختبره؟
نيك: تعرف شريحة اللحم العادية، أليس كذلك يا إيراك؟
إيراك: نعم. نيك: حسنًا، إذا قفزت بضع مستويات فوق ذلك، تحصل على "واغيو".
لحم ياباني فاخر جدًا.
لكن فوق ذلك، هناك كمية صغيرة جدًا من لحم "واغيو" المثالي تمامًا،
الذي يصنف على أنه "لحم كوبي".
وهذا يعتبر "أفضل شريحة لحم في العالم".
إيراك: إنه مثل "بيج ماك" ولكن أفضل بنسبة 10% أو شيء من هذا القبيل.
نيك: لا. ما أحبه كثيرًا في "واغيو" هو أن كل قطعة مختلفة.
مثل ندفة الثلج. أحد الأشياء الأخرى التي تجعلها باهظة الثمن هو أنك تقطع
الكثير من هذه الأجزاء المختلفة للوصول إلى قلب "واغيو".
هذه القطعة الصغيرة هنا تساوي حوالي 25 دولارًا من "كوبي".
انظروا إليها مقارنة برأسي!
إيراك: ماذا ستفعل بهذا؟
شيف "Cut": الشيء الرائع في لحم "كوبي"...
يمكنك فعل أي شيء تريده به، ولن يكون سيئًا.
إيراك: هل تفكر في شيء مثل "تشيكن ماكناجتس"؟ المكان كله هنا ساخن. مثل، إنه
ليس فقط هذا. المطبخ بأكمله ساخن جدًا.
هذا يجعلني غاضبًا هنا.
نيك: أريد فقط أن أقوم بتحدي سريع، وأرى أيكم يمكنه إبقاء يده فوق الشواية
لفترة أطول. إيراك ضد الشيف.
3، 2، 1. ابدأ!
إيراك: سأحصل على حروق من ذلك.
شيف "Cut": لا أشعر بأي شيء.
إيراك: ما الذي تتحدث عنه؟ شيف "Cut": لا أشعر بأي شيء.
نيك: حسنًا، لنبدأ الطهي! من أين نبدأ؟
شيف "Cut": هذه قليل من دهون "واغيو" المذابة.
نيك: واو! شيف "Cut": حتى لا نغير نكهة اللحم أبدًا.
نيك: هل ترون كيف يقوم بالتتبيل من ارتفاع،
يا رفاق؟ هكذا يجب أن تتم التتبيلة.
يتم وضع لحم "كوبي". الرائحة مجنونة.
إيراك: هل تشعر بمستوى عالٍ من المسؤولية،
أثناء طهي هذا اللحم؟ شيف "Cut": 100%.
نيك: نعم. أعني، هذا شيء لا يمكنك إفساده.
إيراك: تقول هذا لي وكأنني سأفسد الأمر.
نيك: ستفسده بالتأكيد. ما هو الرائع حقًا في طريقة طهي لحم "كوبي" هنا في هذا
المطعم هو... أنهم يحصلون على النكهة وعلامات الشواية من الفحم والخشب
هنا، ثم ينقلونه إلى "بلانشا" لطهيه بالكامل بطريقة مختلفة.
شيف "Cut": أحبها "أكثر من متوسطة النضج قليلًا".
إيراك: تبدو جيدة جدًا. شيف "Cut": قد تذرف دمعة أو اثنتين.
ستكون هذا أفضل شريحة لحم
تتناولونها في حياتكم. أنتم على موعد مع
المتعة. سنقدمها ببساطة مع قليل من الملح.
نيك: طريقة التقديم رائعة.
بسيطة جدًا.
إيراك: لنفعل هذا! بصحتكم!
نيك: لا أصدق ذلك حقًا.
هذا جنون، يا صديقي. كانت هذه أفضل قضمة
طعام تناولتها في حياتي.
نيك: قد يكون هذا جنونًا، لكنني أريد تجربتها مع تتبيلتي الجديدة.
شعارنا هو أن "أوسمو يجعل كل شيء أفضل". قد يكون هذا استثناءً نادرًا،
حيث لا أعتقد أن هذا سينطبق هنا.
نيك: ممم! إيراك: هذا جنون،
يا صديقي.
نيك: إنه ممتع. إيراك: الشيء الوحيد الذي أشعر أنه يمكن أن يحسنها هو بعض الكاتشب.
نيك: لنذهب إلى مطعم اللحوم التالي، قبل أن أغضب! مطعمنا التالي هو
مطعم برازيلي يسمى "ماكس وجوجا ميتري".
بما أن صديقي جوجا برازيلي وماكس يطهو اللحوم تقريبًا كل يوم،
طلبت منهم افتتاح "مطعم ليوم واحد" فقط لهذا الفيديو.
نيك: سعدت بلقائك. ماكس: مرحبًا بك هنا! نيك: سعدت
بلقائك. ماكس: سمعت الكثير عنك.
نيك: هذا على الأرجح أكثر مطعم لحوم حصري في العالم.
جوجا: إنه حصري كما يمكن أن يكون. ماكس، أصلحه من فضلك!
نعم، فقط صفعه! هذا ما كنت تقوله،
أليس كذلك؟ ماذا كنت تقول؟
نيك: قبل أن نأكل، هل يمكنك أن تأخذني في جولة بالمطبخ؟
جوجا: بالتأكيد. إذن هنا لدينا بعض الأسياخ الجاهزة لك،
سيدي. بيكانيا،
لحم سكايت... ماكس: أناناس،
بعض النقانق البرازيلية الجميلة...
ماكس: ما هذا؟ جوجا: فيليه مينيوم و
بيكون. ماكس: لدينا الفيليه
مينيوم و
بيكون. وبالطبع،
لدينا
واغيو. جوجا: ولكن ليس أي واغيو.
هذه هي أفخر أنواع الواغيو في العالم، لأن كل واحدة منها هي
تجربة. ماكس، هل يمكنك فعل ذلك بشكل صحيح، من فضلك؟
هل أنت
بخير؟ ماكس: أنا بخير، أنا بخير.
جوجا: حسنًا، جيد. ولكن كما كنت أقول، كل واحدة من هذه الواغيو هي تجارب لفيديوهاتي.
ولك فقط.
ماكس، ابدأ بهذه، من فضلك! إذن كمية سخية من الملح على جميع
أسياخنا. هل تعرف ما هي هذه القطعة؟ نيك: بيكانيا.
جوجا: هذا صحيح. إنه
شريحة اللحم رقم 1 للبرازيليين. البيكانيا، نستخدم فقط الملح ولا شيء آخر، ولكن في القطعتين الأخريين،
سنستخدم قليلًا من الفلفل الأسود، وهو أمر مقبول تمامًا.
ماكس: ما زلت طاهٍ متدرب في هذا المطعم البرازيلي. ولكن بطريقة ما اليوم
تركتني مع الأفضل من الأفضل، الواغيو.
جوجا: هذا صحيح. لا تفسدها، ماكس!
كيف تحب شرائح اللحم الخاصة بك؟
نيك: أنا في الواقع أفضل المتوسطة النضج.
جوجا: ماذا؟
نيك: أنا جاد. أحب المتوسطة.
جوجا: اخرج! لدينا شوايتنا
حارة وجاهزة. لنضعهم
فيها! ماكس: لماذا لا نبدأ بالبيكانيا؟ إنها الأكبر.
جوجا: نعم. والأفضل. البيكانيا في الداخل، تليها...
ماكس: ...شريحة لحم سكايت جميلة.
جوجا: هذا صحيح.
ماكس: شريحة لحم سكايت خارجية.
جوجا: هذا صحيح، سيدي.
ماكس: لدينا فيليه مينيوم ملفوف ببيكون.
جوجا: و
النهاية؟ ماكس: نقانق.
جوجا: نعم. فويلا! الآن أغلق هذا، لأننا لم ننته بعد.
ماكس: حان وقت حلوى الأناناس الجميلة.
نحن نعطي الأناناس شويًا رائعًا من الجانبين.
فحم في الأسفل،
موقد من الأعلى... نحن نطهو من كل زاوية.
جوجا: لا تحرقها،
ماكس!
ماكس: خطئي. جوجا: الآن بعد أن حصلنا على قليل من الشوي،
سنرش قليلًا من القرفة والسكر.
والآن سنتركها تطهى لفترة أطول قليلًا، حتى يتكرمل كل شيء. وسيكون
رائعًا. لا، لا، لا، لا، لا!
ماذا تفعل؟ يجب أن نكرملها
ببطء ولطف. الأشياء الجيدة تأتي مع الصبر،
نيك.
ماكس: أوه!
ماكس: جوجا! جوجا: لنتفقد اللحم!
أوه، حسنًا. نحن على وشك الانتهاء.
ماكس: اللون يبدو رائعًا على شريحة السكايت.
كل تلك العصارات تتبل نفسها.
جوجا: هذا الرجل
على موعد
مع
مفاجأة.
ماكس: نعم هو.
جوجا: لنطهو لك بعض الواغيو، سيدي!
مباشرة من اليابان. بدرجات مختلفة.
أريد فقط أن أسأل مرة أخرى.
كيف تحب شرائح اللحم الخاصة بك؟
جوجا: والسر هو الحصول على قشرة ذهبية بنية جميلة.
هذا النوع من التكرمل هو المفضل لدي.
اذهب واجلس، سيدي. اذهب
واستمتع! نيك: نحن جاهزون؟ جوجا: نعم.
نيك: نحن جاهزون.
جوجا: الآن نقدم. هنا لدينا بعض البيكانيا،
سيدي.
ماكس: لدينا بعض شرائح السكايت الجميلة.
جوجا: ناضجة تمامًا كما تحب، سيدي.
نيك: واو! هذا يبدو
مطهوًا
بشكل
جيد.
يا إلهي!
ستطعنني في عيني.
ماكس: أعتذر.
نيك: البيكانيا حقًا
لذيذة. جوجا: ماكس!
ماكس! ماكس! ماكس! ماكس!
ماكس! اخفضها هنا لتكون مستقرة!
نيك: في وضعية.
جوجا: ها أنت ذا. ثم ضعها! نعم.
ماكس: نعم، شيف!
جوجا: لقد تطورت. أحسنت.
نيك: هل تم طهوها
ببساطة؟ جوجا: سأتأكد من أجلك.
نيك: لا يوجد فرصة لأن تكونوا من المفترض أن تأكلوا. سأقول...
حتى الآن، جيد جدًا. أنا حقًا أعتقد أن جوجا وماكس يمكنهما صنع أفضل
مطعم برازيلي على الكوكب ليوم واحد.
ربما ليس كل يوم، ولكن بالتأكيد ليوم واحد.
ماكس: سيدي، لدينا بعض شرائح... أووب!
أعتذر.
نيك: واو! شريحة رقيقة جميلة هناك.
جوجا: نعم، سيدي.
نيك: جيد جدًا. ماكس: أعتقد أنك تحتاج إلى شريحة أخرى.
نيك: كدت أن تطعن عيني.
جوجا: لنضع... نيك: هذا...
جوجا: ...ها هي! نيك: ...جنون! هذا في الواقع خطير جدًا. ماكس: أعتذر.
نيك: التتبيلة على هذا رائعة.
جوجا: جيدة جدًا، أليس كذلك؟ نيك: هذا أكبر طبق لحم تناولته في مطعم برازيلي. لقد
أدوا عملًا رائعًا حقًا.
ماكس: حسنًا، أريدك أن تجرب هذا. إنه بيكانيا واغيو A5.
بعض من أفضل البيكانيا في هذا الجانب من المسيسيبي.
نيك: واو!
هذا مذهل.
ماكس: شكرًا! جوجا: أحسنت، شيف!
وهنا لدينا الطبق الخاص، سيدي.
فقط بضع قطع من الواغيو لك.
نيك: هناك شيء...
أوه!
هذا مقرف.
جوجا: لقد قمنا بتجفيفه في دوريان.
نحب التجربة هنا، سيدي.
نيك: إنه مثل البنزين. إنه فظيع جدًا.
جوجا: وبالطبع لدينا الحلوى، سيدي.
هذا أناناس مكرمل.
تناوله!
نيك: هذا جيد بشكل استثنائي. ماكس وغيغا ميتري.
تتمنى أن تأكل هنا... لكنك لا تستطيع، لأنكم...
مغلقون بشكل دائم... الآن.
غيغا: على الأقل نجحنا ليوم واحد، ماكس.
نيك: مطعمنا التالي هو بيتر لوغرز ستيك هاوس،
أفضل مطعم ستيك في نيويورك المشهور عالميًا بلحمه الجاف المُعتق
الذي يُقدم على طبق ساخن يُصدر صوت أزيز مع الزبدة.
أحضرت معي صديقي، مات ستوني لمساعدتي في الأكل. إذا لم تروه
من قبل، فهو أحد أفضل المتسابقين في عالم الأكل التنافسي.
أولًا، سنتفقد مخزن اللحم الجاف المُعتق. هذه الغرفة التي ندخلها الآن
مليئة بلحم بقري جاف مُعتق بقيمة تزيد عن مليون دولار.
ولتذكير أي شخص لا يفهم: الهدف الأساسي من التعتيق الجاف هكذا هو
تطوير الكثير والكثير من النكهة
في اللحم البقري. الرائحة تشبه الجبن الغريب.
مات: لم أشم رائحة مثل هذه من قبل. نيك: بينما نسير في هذه الغرفة، سيصبح اللحم
أكثر صلابة، لأنه معتق لفترة أطول.
اللحم يمتد إلى ما لا نهاية.
لديهم أطنان وأطنان من "ممرات اللحم" هنا.
انظر من الأعلى! إنه أروع منظر رأيته هنا.
مات: لست طويلًا بهذا القدر. نيك: تريدني أن أرفعك؟ مات: بالتأكيد.
أوه!
مات: إنه جميل. نيك: بعض هذه القطع تشبه الصخور حقًا.
أعتقد أنني جرحت مفاصلي قليلًا فقط من الطرق
على ذلك. يمكنني دفع هذا بأقصى قوة بيدي وأصابعي.
لا شيء. الآن الجزء الأصعب...
نيك: اختيار اللحم الذي سنأكله. مات: يا رجل، أنا آكل هوت دوغ. ليس لدي فكرة عما
أبحث عنه هنا. نيك: أوه! انظر إلى هذا!
هذه القطعة ضخمة. مات، أعتقد أنني وجدت اللحم المناسب لنا.
فرانك هو جزار محترف.
سيساعدنا في تقطيع هذه القطعة. وسيبدأ بإزالة تلك القشرة الخارجية،
حيث لا يمكننا أكل ذلك الجزء. ثم هذه هي أول شريحة ستيك كاملة
يتم قطعها. من بين جميع القطع التي حصلنا عليها، هذه الأكبر والأجمل.
هذه قطعة بورترهاوس. لكن هناك خطوة سريعة أخرى قبل الطهي، وهي
إزالة بعض الدهون الزائدة.
هاك نظرة "قبل" و"بعد" لإزالة تلك الدهون. مات، كن صريحًا! في جلسة
واحدة، كم عدد هذه القطع التي تعتقد أنك تستطيع أكلها واقعيًا؟
مات: هذه الكمية تبدو قابلة للأكل.
نيك: ماذا؟ حسنًا، حان وقت طهي هذه القطعة.
لديهم أفران مجنونة هنا.
إنها أشبه بشواية عملاقة.
نيك: هذه تصل إلى 1000 درجة مئوية. مات: 1000 درجة مئوية؟
نيك: وكما ترى، يضعون الكثير من الملح الناعم على سطح الشرائح.
سبب وجود الكثير من الملح هو... أنه يوضع فقط على هذا الجانب.
ثم لاحقًا عندما يضيفون الزبدة، ستذوب مع كل ذلك الملح، وتشكل
تقريبًا صلصة.
مات: لم أرَ ستيك يُطهى هكذا من قبل. اللهب مباشرة فوقه. إنه
هادئ بشكل غريب.
مات: أوه، أوه! نيك: إنه يحترق. يشبه صنع سمور.
يبدو أن الوقت حان للتقليب.
مات: أوه!
نيك: رائع. مات: أوه، يا إلهي!
مات: ها نحن ذا. نيك: انظر إلى تلك الفقاعات! كل ذلك الملح الناعم قد ذاب
على الشريحة. عندما يكاد ينتهي الطهي، سيقطعون الشريحة. و
تذكيرًا، هذه بورترهاوس. لذا تحصل على شريحة نيويورك ستريب و
التندرلون هنا. لكن الخطوة الأخيرة هي طهيها مرة ثانية في بعض الزبدة
لإضافة نكهة إضافية في اللحظة الأخيرة.
وبهذه الطريقة يمكنهم إرسال الطبق النهائي إلى قاعة الطعام، وهو لا يزال ساخنًا
ويُصدر صوت أزيز. مات، تريد المشاركة أم تريد طبقًا
خاصًا بك؟ مات: هل هذا سؤال؟
نيك: هذا يبدو مذهلًا. أعتقد أن هناك شيء ما في مشاهدة اللحم وهو يُطهى يجعلني
جائعًا.
مات: الأمر يشبه الانتظار في طابور في ديزني لاند أو شيء مماثل. تعرف، تشاهد كل
الإثارة وتتحمس حقًا.
نيك: سأبدأ بقطعة من التندرلون. سأغمسها قليلًا في الزبدة أيضًا.
مم! يا صديقي، الزبدة
رائعة
جدًا. مات: الزبدة لذيذة حقًا.
نيك: أستطيع تذوق نكهة التعتيق.
مات: القشرة مجنونة. لا أعتقد أنني تناولت ستيك مثل هذا من قبل. عادةً
هناك نوع من النكهة...
هذا، مثل، أنقى... ملح، زبدة...
نيك: حسنًا، هذا هو الشيء. الجزء الأروع في مطعم الستيك، بالنسبة لي، هو أن
النكهة تتشكل كلها في غرفة التعتيق الجاف في الطابق السفلي.
لا يحتاجون إلى توابل... لكن ربما لا يعرفون
عن
أوسمو. ننتقل الآن إلى بورن آند بريد، مطعم الستيك الخامس عشر في العالم،
المشهور بلحم الهان وو، نسخة كوريا النادرة جدًا من لحم الواغيو التي
لا تغادر البلاد أبدًا. مما يعني أنني اضطررت للسفر إلى هنا فقط لتجربته.
نيك: وأيضًا أحضرت صديقي، دوبي لنأكل معًا. دوبي: مرحبًا، يا رفاق! نيك: مستعد؟
دوبي: أنا مستعد. نيك: يسمحون لنا أولًا بإلقاء نظرة سريعة على الجزارة الخاصة بهم، حيث
يجهزون كل اللحم لهذه التجربة.
دوبي: ما يميز الهان وو عن أنواع اللحوم الأخرى هو أن القطع محددة أكثر.
لضمان الحصول على ملمس ونكهة رائعين معًا.
نيك: ما يفعلونه هنا مع هذا اللحم هو السماح لخطوط الدهون بتحديد مكان
القطع، حتى لا يقطعوا اللحم نفسه. لكن الأكثر إثارة بالنسبة لي
هو أنني لم أسمع عن الهان وو من قبل، قبل أن نبدأ العمل على هذا
الفيديو. إنه سر محفوظ جيدًا في كوريا،
ويجب أن يكون هناك سبب وجيه لذلك.
هذا مذهل.
دوبي: واو!
فاخر جدًا.
نيك: أعرف. لم أكن أعرف أنه سيكون بهذا الفخامة.
الطبق الأول الذي سنتناوله هو ستيك تارتار مصنوع من الهان وو
من الفخذ العلوي.
يا لها من قضمة!
دوبي: واو! نيك: أنا متحمس جدًا لهذا الطبق الثاني.
يستخدم لحم الهان وو من المؤخرة، ويتم دمجه مع الفراولة.
لم أرَ شيئًا مثل هذا من قبل. هناك أيضًا زيت فانيليا مع العسل
يُضاف فوقه، بالإضافة إلى ورقة نعناع صغيرة.
يا إلهي! طعمه مثل الحلوى.
دوبي: واو! نيك: أول شيء خطر ببالي قبل أن أتذوق اللحم كان كعكة
الفراولة.
دوبي: أنت محق في شيء.
نيك: بعد ذلك، سنتناول هذا التندرلون بالعسل المغطى بقليل من الكمأة.
أحب حقًا بساطة هذا الطبق.
دوبي: لحم وكمأة. كيف يمكن أن يخطئ؟
هذا لحم غض جدًا.
نيك: طعمه نقي جدًا، لكن النكهة ليست قوية جدًا... بطريقة لطيفة.
إنه مختلف عن أي قطعة لحم تناولتها من قبل.
قبل قضمتنا التالية، يبدو أننا سنحصل على
منظف للحنك: بعض المانجو مع قليل من قشر الليمون الأسود.
أوه!
يا إلهي! سأبدأ بتناول المانجو مع قشر الليمون كل مرة. هذه الدورة التالية
مبتكرة حقًا. إنها قطعة هان وو من الكتف العلوي تُطهى باستخدام الفحم
والثلج. لماذا تضعون اللحم على الثلج؟
شيف بورن آند بريد: هذا ما كان أسلافنا يفعلونه.
ضعوه على الفحم، ثم بردوا اللحم. ضعوه على الفحم، حتى ينضج.
نيك: ذهابًا وإيابًا؟
شيف بورن آند بريد: نعم. دوبي: هذا رائع جدًا.
نيك: إنه مثل الراحة السريعة.
أنا فضولي لمعرفة إذا نجح هذا.
دوبي: إنها من أفضل القضمات التي تناولتها.
نيك: لست متأكدًا تمامًا مما هو هذا الطبق التالي،
لكنه يُشوى بعناية في بعض الأوراق الكورية التقليدية...
ويتم رشه باستمرار بالماء للحفاظ على رطوبته.
إنه يحل العقد الآن، تقريبًا مثل هدية عيد الميلاد.
واو! هل هو مزيج مثالي من اللحم والأسماك؟
أعتقد ذلك.
دوبي: ما يتم دهنه في الأعلى هو صلصة "دوينجانغ".
"دوينجانغ" هو معجون فول كوري تقليدي تم تخميره لفترة أطول.
نيك: والآن يستخدم شعلة لتحمير السكريات لتعزيز تلك
النكهة.
طعمه مثل برجر مع ميسو
وسمك القد الأسود. دوبي: نوبو يلتقي ماكدونالدز.
نيك: نقترب من نهاية الوجبة الآن، لدينا بعض الحساء الساخن باستخدام هان وو من
اللحم العلوي. أحب كيف يستخدمون كل قطعة لحم بطريقة مختلفة تمامًا.
طعمه مثل حديقة طازجة.
دوبي: بالنسبة لي، المكون النسيجي للخضروات.
يكاد يكون مثل النودلز.
نيك: الوسابي الطازج والدهن معًا جيدان جدًا. الطبق الأخير هو "هان وو
بولجوجي"، الطبق الوطني للنبلاء الكوريين.
هذا هنا هو الطبق الذي سافرت من أجله إلى كوريا.
هذا يجعل فمي يزداد ريقه. إنه يرتب هذا مع عصارة اللحم والمرق.
ما هذا؟
دوبي: إنه "بانشان". طعام كوري تقليدي.
شيف بورن آند بريد: هذه هي
النقطة البارزة. نيك: من أين نبدأ؟
دوبي: أعتقد أنني سأختار... ورقة خضراء.
نضع كوبي المشوي بشكل جميل في الأعلى.
نضيف قليلًا من السلطعون النيء المتبل،
قليلًا من الأرز. ثم نلفه.
نيك: بوم! ها نحن
نذهب.
هناك الكثير من النكهات هنا. لكن الممتع هو أنه يمكنك تشكيل كل
لفة صغيرة كما تريد.
دوبي: هذا يشبه صديقًا، بعد عطلة الصيف،
حصل على تحول كامل.
إنه مثل: "يا فتاة! من هذه؟".
نيك: ليس لدي أي فكرة عما تتحدث عنه. محطتنا التالية هي كوت، مطعم شواء كوري
حاصل على نجمة ميشلان، وهو أفضل مطعم ستيك في أمريكا. ليس
لدي ضيف لهذه المرة، لذا سأرسل أحد المشتركين المحظوظين هنا
لتناول العوض. لكن لا تقلق! هناك الكثير من الضيوف الذين سينضمون إلينا لاحقًا
في هذا الفيديو. ها هو الشيف قادم. سيبدأ بتزييت الشواية
ببعض دهون اللحم البقري.
أول قطعة هنا هي ستيك هانجر.
أوه! ونحن نطبخ بالفعل. من بين جميع المطاعم، الشواء الكوري هو أحد
المفضلة لدي، لأنك ترى الطعام من البداية إلى النهاية. ندوره قليلًا
هنا.
شيف كوت: نعم، لأنه يحتوي
على نقاط
ساخنة مختلفة.
نيك: انظر إلى ذلك! أول قضمة من اللحم هنا.
مم! الهانجر هو أكثر قطعة ستيك مهملة.
شيف كوت: هذه
قطعتي المفضلة، في الواقع.
نيك: وأنا أيضًا. بوم! أحب كم عدد الأطباق الجانبية هنا،
بالمناسبة. الأطباق الجانبية هنا هي جزء من السبب في أن هذا هو مطعم الشواء الكوري الوحيد
الحاصل على نجمة ميشلان في الولايات المتحدة. سأستخدمها لصنع لفافة
خس لطيفة. سيستغرق مني بعض الوقت. الستيك التالي هنا هو ريب آي معتق لمدة 45 يومًا.
ستلاحظ أن الشيف يطبخ كل اللحم لنا،
وهذا لأن جودة اللحم الذي يستخدمونه هنا عالية جدًا لدرجة أنهم
لا يريدونك أن تفسده. لكنني لست متأكدًا كيف أشعر حيال ذلك، لأنني
أحب حقًا طهي طعامي بنفسي في مطاعم الشواء الكوري.
هذه القطعة مذهلة. النكهة مع حقيقة أنها طازجة وساخنة من الشواية...
أستطيع أن أقول، بالنسبة لي هذه بوضوح من أفضل 10 قضمات ستيك... على الإطلاق.
سأجرب أيضًا هذا مع ورقة شيسو، التي طعمها يشبه مزيجًا بين النعناع،
الريحان وعرق سوس. لا أعرف كيف أصفها،
لكني أحبها حقًا. يبدو أن التالي هو ريب آي معتق لمدة 120 يومًا.
هذا سيكون أطول لحم معتق جاف نجربه في هذا الفيديو بأكمله.
هذا نادر جدًا في أي مطعم ستيك.
شيف كوت: أليس طعمه مثل الجبن الأزرق؟
نيك: طعمه يشبه الجبن الأزرق كثيرًا.
هذا غريب. كلما مضغته أكثر، كلما اصبح طعمه مثل الجبن الأزرق. إذا كنت
تحب الجبن الأزرق، فقد يعجبك اللحم المعتق لمدة 120 يومًا.
إذا لم تكن تحبه، فلا أعتقد أنك ستحبه.
أخيرًا، لدينا لحم كوبي.
ها نحن
نذهب.
هذه المفضلة لدي. توازن مثالي في القضمة بأكملها من البداية
إلى النهاية. قبل قضمتنا الأخيرة من الشواء الكوري، سيغير الشواية
هنا، لأن الستيك الأخير له ملف نكهة مختلف تمامًا.
إنهم لا يمزحون.
هذه تسمى "ستيك الحلوى".
إنها ضلوع قصيرة تم تتبيلها في صلصة الصويا،
السكر البني وعصير الكمثرى لجعلها حلوة وطرية.
طعمها تقريبًا كما لو أن قطعة لحم مطبوخة تم تحليتها قليلًا.
لم أكن أعرف كيف سأشعر حيال هذه، لكنها جيدة بشكل استثنائي. دعونا نذهب
لنأكل المزيد من الستيك! التالي هو ميزون كاساي، مطعم هيباكي فاخر يديره شيف
حاصل على نجمة ميشلان. أحضرت أيضًا بعض الأصدقاء لمساعدتي في الأكل. لدينا باتريك
وألبرت. لم أخبركم بهذا بعد، لكن التجربة قد بدأت بالفعل. نحن
في غرفة يوجد فيها باب سري يؤدي إلى المطعم.
باتريك: حسنًا، لنبدأ البحث!
نيك: أوه! لا، هذا ليس هو.
أوه! ألبرت، لقد وجدته.
باتريك: أوه! مستحيل! شيف ميزون كاساي: مرحبًا بكم، يا رفاق!
شيف ميزون كاساي: مرحبًا بكم! باتريك: وو! حسنًا. شيف ميزون كاساي: حسنًا.
ها نحن ذا. حسنًا... من يريد تجربته؟
استرخوا!
باتريك: أوه، لا. لا أحب هذا. لا أحب
هذا. شيف ميزون كاساي: حسنًا، ها نحن ذا.
سنقوم فقط بترتيب هذه البيضة.
باتريك: ماذا؟
نيك: برج بيزا المائل...
شيف ميزون كاساي: حسنًا، سأشعلها. باتريك ونيك: أوه! أوه!
شيف ميزون كاساي: سنبدأ ببعض البيض.
باتريك: ماذا؟ شيف ميزون كاساي: سنلعب فقط بطعامنا.
باتريك: إنه مثل
الفن. شيف ميزون كاساي: بعض الخضروات للأرز.
باتريك: هل هذا أرز من يوم أمس، أيها الشيف؟
شيف ميزون كاساي: من أسبوع مضى.
باتريك: أوه، من أسبوع مضى.
شيف ميزون كاساي: حسنًا، ها نحن ذا. باتريك: إنها قلب.
شيف ميزون كاساي: أحبكم، يا رفاق. باتريك: أوه، هل
هذه تتبيلة
أوسمو؟ شيف ميزون كاساي: نعم. لدينا "فوريكاكي" مع بذور السمسم.
باتريك: أحب
"فوريكاكي".
شيف ميزون كاساي: لدينا الخضروات هنا.
نيك: بعض فطر شيتاكي، بعض إكليل الجبل.
واو! أحب ذلك. هذا هنا هو أحد التفاصيل الصغيرة ولكن المهمة التي
تميز الجيد عن الرائع. شيف ميزون كاساي: دهن اللحم البقري.
نيك: شيء آخر يميز الجيد عن الرائع.
شيف ميزون كاساي: نبدأ بريب آي.
نيك: ريب آي جميل.
باتريك: أعني، خارج
كل
أماكن اللحم العادية، لا يلفون اللحم هكذا... مع إكليل الجبل
والزعتر. لذا هذا فقط... مستوى آخر.
شيف ميزون كاساي: حسنًا، ها نحن ذا. كن حذرًا. هاي! نيك، باتريك، ألبرت: واو!
شيف ميزون كاساي: هذه خطيرة. لا تجربوا هذا في المنزل!
شيف ميزون كاساي: امسك هذا! باتريك: أوه! نيك: ماذا؟ باتريك ونيك: أوه!
نيك: كان هذا جنونيًا.
باتريك: هذا الرجل...
أوه!
أوه!
أوه، لقد حصل على القليل.
شيف ميزون كاساي: ها نحن ذا. دعونا نضيف المزيد من اللحم!
لدينا كوبي المستورد من اليابان.
باتريك: أغلى قطعة لحم.
شيف ميزون كاساي: نعم. فيليه مينيون. القليل من أوسمو على ذلك.
نيك: أحبه. شيف ميزون كاساي: دهن اللحم البقري. أضيف جراد البحر.
نيك: لا يصدق. هذا ذيل جراد بحر مذهل.
باتريك: أوه!
شيف ميزون كاساي: واحدة أخرى. نيك، باتريك، ألبرت: أوه! نعم!
شيف ميزون كاساي: سنشعل جراد البحر فقط.
باتريك: المسكين لم يفعل شيئًا.
نيك: واو! شيف ميزون كاساي: قطار صغير، قطار صغير.
باتريك: أتعرف، عندما كنت طفلاً، كان هذا جزئي المفضل. لا يزال .
جزئي المفضل
شيف ميزون كاساي: ها هو.
نيك: واو!
باتريك: واو!
ألبرت: بصحتكم!
باتريك: هذا لذيذ جدًا.
نيك: هذا حقًا
مذهل. باتريك: لا أعرف ما يحدث في فمي، لكن هناك الكثير من الأشياء
تحدث... وأشكرك عليها.
إنه مثل الزبدة، مطبوخ بشكل جميل.
شيف ميزون كاساي: حسنًا، ها نحن ذا. هذه رقائق الكمأة على الكوبي.
نيك: بون آبتيت، عزيزي! يا للهول!
انظر إلى
ذلك!
باتريك: إنه مثل حديقة مع ستيك.
مم! هذا لذيذ جدًا.
شيف ميزون كاساي: حسنًا. نعم. ها نحن ذا. سنشعلها فقط. ها نحن ذا. حسنًا.
باتريك: أوه!
شيف ميزون كاساي: شكرًا لك!
باتريك: هل يمكنني القيام بشقلبة بهذا؟
شيف ميزون كاساي: نعم. ها أنت ذا.
نيك: لا، لا، لا. باتريك: 100%.
نيك: لنذهب إلى مطعمنا التالي! باتريك: لا، شاهد! نيك: التالي هو ستيك جوردون رامزي،
حيث سنجرب ويلينجتون لحم جوردون الشهير... وجوردون نفسه أرسل بالفعل
مقطع فيديو صغير ليخبرني بالضبط ما يجب أن أطلبه.
جوردون رامزي: مرحبًا، نيك! إنه
جوردون. أسمع أنك تبحث عن أفضل مطاعم الستيك في العالم. اذهب إلى ستيك جوردون رامزي!
أعدك، ستحبه. ربما جرب ويلينجتون اللحم ثم... ابتعد
عن الستيك وجرب طبق المأكولات البحرية المذهل!
استمتع!
نيك: أحضرت أيضًا صديقي، كيو لمساعدتي في الأكل.
كيو: كيف الحال، يا رفاق؟
نيك: الطبق الأول قادم.
كيو: لدينا هنا كرودو الهاماتشي. لدينا أيضًا برجر اللحم البقري الممتاز. تارتار اللحم البقري الممتاز.
من أين
نبدأ؟ نيك: سأجرب القليل من تارتار الستيك. هذا من بين أفضل 2 أو 3 تارتار ستيك
تناولته في حياتي.
كيو: هذا في قائمتي لأفضل 3. لا أعرف حتى الاثنين الآخرين.
نيك: برجر آخر.
كيو: حتى الآن... ممتع جدًا.
كل
شيء. نيك: عندما يفكر بعض الناس في الستيك، يفكرون في "سرف أند ترف".
لذا قبل "الترف"، ويلينجتون اللحم، أردت تجربة القليل من "السرف".
شيف جي آر إس: سأجهزكم للطبق التالي هنا.
نيك: ماذا؟ كيو: واو!
شيف جي آر إس: لدينا طبق المحار المثلج.
كيو: إنه مثل كعكة الزفاف.
نيك: هذا طبق ضخم من المأكولات البحرية.
يحتوي على محار، يحتوي على أصداف.
يحتوي على جمبري. يحتوي على جراد البحر.
يحتوي على السلطعون الملكي.
كيو: أفضل جزء... أعلم أنك تحب الأشياء "الصغيرة". لدينا تاباسكو الصغير.
نيك: هل تلومنا لرغبتنا في تجربة هذا الشيء؟ سأبدأ في منطقة السلطعون الملكي.
جعلوا من السهل جدًا إخراجه مباشرة.
كيو: واو!
نيك: سأعطي درسًا صغيرًا للجميع عن آداب تناول المحار. أعطيه القليل من
الليمون، لمسة من صلصة الكوكتيل، ثم اشربه.
امضغه. استمتع به. خذ صدفة المحار، واقلبها رأسًا
على عقب. كيو: مما يشير... إلى أنها فارغة.
نيك: سأخذ جمبري الآن.
كل شيء لذيذ.
لا أعرف كيف
لا يمكنك أن تحب هذا. هل أنت مستعد للحدث الرئيسي؟ هذا هو.
ويلينجتون اللحم الكلاسيكي لجوردون. يأتي مع "بوميه بيوريه". هذه طريقة فاخرة
لقول هريس البطاطس، بالإضافة إلى بعض الخضروات المختلفة،
القليل من صلصة اللحم، وبالطبع، الويلينجتون الفعلي. الكمال.
قد تعتقد أنه من الصعب تقطيعه، لأنه لحم، لكنه مثل الزبدة.
كيو: يجب أن تتأكد من الحصول على ذلك الهريس.
نيك: يا رجل!
إنه أيقوني. إنه لذيذ.
كيو: ناعم جدًا.
نيك: لديه الكثير من القوام المختلف. المعجنات المقرمشة من الخارج وهريس الفطر الكريمي
في الداخل مباشرة.
ثم اللحم، بالطبع، ذو قوام جميل ومطاطي. عندما يجتمع كل شيء معًا،
إنها القضمة المثالية.
هذه ربما المرة العاشرة التي أتناول فيها ويلينجتون لحم جوردون، وهو مثالي...
في كل مرة.
كيو: في كل مرة.
نيك: لنذهب إلى المطعم التالي! نحن الآن في باريس، فرنسا لتجربة ستيك فريتس.
وأنا هنا مع صديقي تشارلز، الذي سيقول اسم المطعم،
لأنني لا أعرف كيف. تشارلز: لاتيلييه أنتركوت آت فواي. نيك: هذا المطعم رقم 1 في باريس لستيك فريتس...
لكن ما يميزه حقًا هو صلصتهم السرية، التي يأتي الناس من جميع أنحاء العالم
فقط لتجربتها. أنطوان: بونجور! نيك: بونجور!
تشارلز: أوه، فرنسية جدًا... "بونجور" الخاصة بك.
هذا مطعم فرنسي نموذجي.
انظر إلى الخشب، المرآة وانظر أيضًا كيف أن الطاولات قريبة جدًا من بعضها.
عندما تأكل، تكون قريبًا جدًا من الغرباء.
لكن هذا... هذا فرنسي.
نيك: هذا أنطوان. إنه الشيف التنفيذي.
وسيأخذنا في جولة حول كيفية صنعهم لستيك فريتس.
يبدأ ببساطة بترقيق اللحم قليلًا،
ثم يضيف القليل من الملح.
تشارلز: اسمع! يضعون اللحم على الشواية لمدة دقيقة واحدة،
ثم يدير اللحم 90 درجة.
نيك: يحصل على هذا النمط الشبكي الجميل على اللحم.
الآن يأخذ اللحم، بعد الانتهاء من الطهي، ويضعه ليستريح.
تشارلز: بينما اللحم يأخذ قيلولة،
سنرى البطاطس.
هذا هو السر. البطاطس مطهوة مسبقًا.
وبهذه التقنية، تحصل على بطاطس مقرمشة من الخارج و
هريس من الداخل.
نيك: إلى الزيت الساخن نذهب.
مرة أخرى، البطاطس مطهوة مسبقًا. نحتاج فقط إلى تقشير الخارج الآن.
وسيهزها قليلًا لضمان عدم التصاقها ببعضها. يا له من
صوت رائع! معلومة ممتعة: البطاطس المقلية لم تُخترع في فرنسا.
هل كنت تعرف ذلك؟
تشارلز: نعم... لكن لا أتذكر البلد.
نيك: آخر شيء هو رش تلك البطاطس ببعض الملح،
يفضل أوسمو. أوه، أليست هذه القرمشة؟
لن تعتقد أن طعمها يمكن أن يكون مختلفًا جدًا عن طعمها في الولايات
المتحدة. طعمها مختلف جدًا.
ما يجعل هذا المطعم وستيك فريتس مميزين هو هذه الصلصة هنا.
استغرقهم سنوات لتحسينها.
كم عدد الأشخاص الذين يعرفون هذه الوصفة؟
تشارلز: فقط شخصان
يعرفانها. نيك: وهو أحدهم؟
تشارلز: هل لديك الوصفة؟ أنطوان: ربما. ربما.
نيك: التقديم هنا بسيط وتقليدي، مثل أي مطعم فرنسي آخر.
هذا يحافظ على التركيز بالكامل على الطعام ونكهته.
مطعم فرنسي جميل فقط لنا نحن الاثنين.
نيك: ميرسي! تشارلز: أوه! نيك: أوه، انظر إلى ذلك!
تشارلز: طريقة تقديم فرنسية كلاسيكية جدًا.
نيك: البطاطس في الصلصة. أوه!
مم!
تشارلز: اممم!
نيك: أوه، الصلصة معقدة جدًا.
تشارلز: نعم.
نيك: أول شيء يخطر ببالي مع الصلصة هو نوع من البيستو الفرنسي الكريمي.
تشارلز: أعرف ما تعنيه.
نيك: أعتقد أنني أتذوق الطرخون أيضًا.
إذا نظرت عن قرب إلى الصلصة، يمكنك رؤية عدد البقع المختلفة
من الألوان والمكونات الموجودة هناك.
تشارلز: هل تعلم أن هناك أكثر من 20 مكونًا في هذه الصلصة؟
نيك: كيف تعرف ذلك؟ إنها سرية. تشارلز: شش! نيك: سأنتقل إلى اللحم.
حقًا، حقًا بسيط. تم ترقيقه قليلًا، لكنه قد تم تعتيقه قليلًا بالفعل.
طعم الصلصة يختلف بناءً على ما تأكله معها.
تشارلز: آخذ فقط القضمة المثالية.
الستيك، البطاطس والصلصة.
نيك: اممم.
هذه هي
أفضل
قضمة. تشارلز: إنها مثل أغنية جيدة.
نيك: ما الأغنية
التي ستشبهها؟
تشارلز: كوداك بلاك؟
نيك: كنت في البداية مشككًا بعض الشيء بشأن ما إذا كانت الصلصة ستكون
جيدة حقًا. وهي جيدة حقًا.
تشارلز: لذا ربما أنتم الذين تشاهدون الفيديو، تقولون "أوه، إنه مجرد ستيك وبطاطس".
لكن الستيك والبطاطس، المطبوخة بشكل مثالي مع الصلصة...
إنها تجربة مذهلة.
نيك: أول وجبة لي في فرنسا.
بالتأكيد وجبة
جيدة. تشارلز: (يتحدث الفرنسية) [والآن ستأكل قطعة أخرى.]
نيك: ليس لدي أي فكرة عما تقوله. مطعمنا الأخير هو بازار ميت،
الذي يدمج بين أسلوب الشواء الأرجنتيني على النار المفتوحة والإبداع الإسباني لتقديم
بعض أطباق الستيك الأكثر تطورًا التي ستراها في حياتك.
لقد دعوت أيضًا صديقي جو لتناول الطعام معي.
جو: كيف الحال؟ نيك: إنه فنان موسيقي مشهور عالميًا، ولديه حفلة خلال ساعة تقريبًا...
لذا يجب أن نسرع. هذه واحدة من أكثر المطابخ جنونًا التي رأيتها في حياتي.
شيف بازار ميت: هذه هي شوايتنا
وهي حقًا،
حقًا ساخنة.
هذا أساسًا هو... "الممر الرئيسي" لدينا.
نيك: "الممر الرئيسي" في المطعم هو مركز التحكم. الطعام يمر من هنا
لكي تراه، قبل أن يخرج.
جو: واو! نيك: أحب كيف أن كل شيء مطهو على الحطب.
نيك: كما تعلم، قبل تذوق أي شيء، النكهة ستكون... شيف بازار ميت: ...رائعة.
نيك: نعم. شيف بازار ميت: شيء أخير قبل أن تبدأوا في الأكل، يا رفاق...
أحتاج منكم اختيار ستيككم. لدينا واشوجو، روزوود، أكاوشي، ستيمبل
كريك. نيك: جو ضيفي. سأدعه يختار. جو: هذا.
نيك: ممتاز. الطبق الأول هو حلوى غزل البنات "فوا جرا".
نيك: هذا يبدو مجنونًا. جو: بصحتكم! نيك: بصحتكم!
إيراك: أوه.
جو: هذا مثير للاهتمام. نيك: لديك هذا الملمس الرقيق الذي يذوب في الفم مثل غزل البنات.
ثم لديك حبات الذرة، التي هي مقرمشة... ثم لديك هذا
"فوا جرا" الطري والكريمي. جو: وطعمه مثل الحبوب.
نيك: مثل "فوا جرا" بنكهة... رقائق الذرة.
جو: نعم. نوعًا ما. نيك: الطبق الثاني خبز هوائي واغيو A5 الياباني.
لا أعرف إذا كان أي منكم قد شاهد مسلسل نتفليكس Chef's Table،
لكن هذا هو الطبق الرئيسي من ذلك المطعم في ذلك المسلسل... ويبدو
لا يصدق.
نيك: أوه! جو: هذا
مجنون. نيك: هناك هذه الرغوة الجبنية الخفيفة جدًا، المليئة بالنكهة في
الداخل، والباقي مجوف فقط.
سيكون من
الصعب
التغلب على هذا. هذا يسمى "وسادة نبتون". هذه حرفيًا وسائد مثالية.
ستلاحظ أنها تونة وليست ستيك.
ما زلت أعتقد أنها ستكون لذيذة.
جو: أوه! هذا 10 من 10
في القرمشة.
نيك: هذا الطبق تجاوز...
الحدود
تمامًا.
جو: الطبق الرابع...
تارتار ستيك
كلاسيكي. نيك: يأتي مقدّمًا بشكل جميل
هكذا. مع قليل من سحر السينما... بوف!
تارتار اللحم ممزوج معًا بالكامل.
أنت أولًا، من فضلك. ساندويتش تارتار.
من صنع ساندويتش أجمل؟ أنا أم جو؟
جو: بصحتكم! نيك: مم. طعمه مثل برجر طري جدًا ولذيذ جدًا.
جو: ساندويتش صغير باهظ الثمن.
نيك: الطبق الخامس... كارباتشيو البيسون.
جو: هذا يبدو مجنونًا.
نيك: واو!
جو: هناك الكثير من الأشياء.
نيك: تشعر بقليل من التوابل، تحصل على قليل من نكهة الجبن الأزرق.
تتذوق الكرفس، واللحم رقيق جدًا لدرجة أنه
يذوب في فمك. ماذا يحدث؟
شيف بازار ميت: سنذهب إلى اليابان الآن.
نيك وجو: أوه!
شيف بازار ميت: لدينا... لحم أومي. لدينا... ساتسوما، ولدينا بوشو-غيو.
"بوشو-غيو" تعني حرفيًا "لحم الساموراي".
لذا كانت هذه المزرعة تطعم الساموراي في الماضي.
نيك: اليوم نحن الساموراي.
شيف بازار ميت: سنقوم بطهي بعضها بجانب الطاولة.
نيك: استمع إلى هذا الصوت! شيف بازار ميت: سنقلبها.
جو: رائع. نيك: إنه يشويها حرفيًا لبضع ثوانٍ فقط على كل جانب.
هذا النوع من اللحم حساس جدًا، لذا لا يمكنك الإفراط في طهيه.
جو: نحن نغوص فيه. نيك: هذا هو تعريف الذوبان في الفم.
هناك الكثير من الدهون بين اللحم الفعلي وكل قضمة مما يجعلها
تنفصل بسهولة أثناء المضغ.
جو: أشعر وكأنني عدت إلى اليابان. نيك: طبقنا الأخير، الطبق السابع هو ريب آي أكاوشي،
الذي سأضيف إليه القليل من الكمأة. جو: اجعلها تمطر!
شيف بازار ميت: بصراحة، أحب أكل الستيك بيدي.
نيك: تحب أكل الستيك بيديك؟ شيف بازار ميت: نعم. نيك: سأجرب نفس الشيء.
أوه، مذهل.
جو: والكمأة أيضًا. نيك: بالنسبة لي، هذا هو المستوى المثالي من نكهة التعتيق الجاف التي
أريدها. ليس كثيرًا لدرجة أنني لا أستطيع تذوق النكهة الفعلية للحم،
ولكن ليس قليلًا جدًا، حيث لا تكون موجودة. ألست متأخرًا عن حفلك؟ جو: قضمة واحدة أخرى.
UNLOCK MORE
Sign up free to access premium features
INTERACTIVE VIEWER
Watch the video with synced subtitles, adjustable overlay, and full playback control.
AI SUMMARY
Get an instant AI-generated summary of the video content, key points, and takeaways.
TRANSLATE
Translate the transcript to 100+ languages with one click. Download in any format.
MIND MAP
Visualize the transcript as an interactive mind map. Understand structure at a glance.
CHAT WITH TRANSCRIPT
Ask questions about the video content. Get answers powered by AI directly from the transcript.
GET MORE FROM YOUR TRANSCRIPTS
Sign up for free and unlock interactive viewer, AI summaries, translations, mind maps, and more. No credit card required.