Singaporean Spring Rolls Restaurant Style

बिस्मिल्लाह रहमा रहीम। अस्सलाम वालेकुम

खवातीन हजरात मैं अफज़ाल अरशद हूं। आप कु

फूड्स कुकिंग चैनल देख रहे हैं। आजकल हम

रमजान के लिए रेसिपीज बना रहे हैं। तो आज

हम स्ट्रीट फूड की बड़ी फेमस रेसिपी

स्प्रिंग रोल्स बनाएंगे। लेकिन ये

सिंगापुरियन स्प्रिंग रोल्स हैं। आपने ये

रेसिपी शायद पहले ना ट्राई की हो लेकिन

रेस्टोरेंट्स के अंदर, हाईटीज़ के अंदर,

इफ्तार पार्टीज के अंदर बहुत हिट रेसिपी

है। और इसको बड़े मजेदार तरीके से हम

बनाएंगे। घर पे आप बनाएंगे तो सब आपको

कहेंगे कि आपने ये कहां से आर्डर किए हैं?

कहां से मंगवाए हैं? तो इसको बनाना शुरू

करते हैं। बहुत आसान सी रेसिपी है। तो ये

सारी चीजें इन रोल्स के अंदर यूज़ होंगी।

ये स्पैगटी भी इन्हीं रोल्स के अंदर

इस्तेमाल होगी। क्योंकि इनको हम

सिंगापोरियन रोल्स बना रहे हैं। तो नूडल्स

या स्पैगटी का इस्तेमाल होगा इसमें और

उसके लिए हम यहां पे पानी बॉईल कर रहे

हैं। जिसके अंदर हमने स्पैग को पहले बॉईल

करना है। मैंने एक बर्तन में पानी ले लिया

है। इसको आग पे रखेंगे और साथ ही इसमें

तकरीबन दो टेबलस्पून नमक डाल लेंगे। इस

पानी को साल्टी करने के लिए। जैसे ही पानी

में बॉईल आ जाएगा फिर हम स्पैगटी डालेंगे।

और इसमें आपने पानी में आपने ऑइल नहीं

शामिल करना। ऑइल कब लगाना है वो मैं आपको

आगे बताता हूं। इसमें सिर्फ नमक जाएगा

पास्ता बॉईल करने के लिए। पानी में उबाल आ

गया है यहां पे। हम ये स्पैगटी डाल देंगे।

स्पैगटी हमारी बॉईल हो गई है। इसको यहां

से निकाल लेंगे।

ये देखिए।

एक जाली पे मैंने निकाल ली है।

ये देखें जी स्पैग को चिपचिपा होने से

बचाने के लिए ना जैसे हम इनको बॉईल कर

लेते हैं। उसके बाद यह बहुत ज्यादा गर्म

है अभी। तो इसका कुकिंग प्रोसेस हम

रोकेंगे। पहले इनको इस तरह पानी में डिप

कर लें। ठंडे पानी में और थोड़ी देर इनको

यहां पे इस तरह आपने हिलाना है ताकि यह

बिल्कुल ठंडी हो जाए या आप इनको टैप के

नीचे कर लें सिंक के अंदर और पानी गुजार

दें अच्छी तरह फिर ये ठंडी हो जाएंगी फिर

चिपचिपी नहीं होंगी ये जब आपको लगे टच

करके देख लें जब ठंडी हो जाए तो आप इनको

यहां से निकालें ये देखिए ऑयल है एक

टेबलस्पून ऑयल आपने लेना है

इनके ऊपर डाल के इनको इस तरह मिक्स कर

लेना है ऑयल आपने इस टाइम पर लगाना है।

इनको जब आप पानी में उबाल रहे होते हैं तब

ऑयल डालने का कोई फायदा नहीं है। अब यह जो

स्पैगटी है यह हमारी इसी तरह रहेगी।

चिपचिपी नहीं होगी। अलग-अलग रहेंगी सारी

और अपनी शेप जो है वो भी इस तरह ये बरकरार

रखेंगे। अब हम फिलिंग तैयार कर लेते हैं।

एक कढ़ाई के अंदर आपने ना दो टेबलस्पून

तकरीबन ऑयल ले लेना है। इस तेल को थोड़ा

गरम करना है आपने और कढ़ाई की साइडों पे

लगा लेना है। फिर जो हमारी ये चीजें

इंग्रेडिएंट्स हम इसमें डालेंगे ना वो

चिपकेंगे नहीं इसके साथ। एक टेबलस्पून

लहसुन है। क्रश किया हुआ। ये इसमें डालें।

लहसुन थोड़ा सा कुक हो जाए। 30 सेकंड इसको

ना इस तरह हिलाते हुए कुक करें। और यह 200

ग्राम चिकन बोनलेस है। लंबालंबा इस तरह

काटा हुआ है। जूलियन कटिंग के अंदर सीने

वाला चिकन है यह। यह इसमें डालें। चिकन को

आपने थोड़ा सा हिलाते हुए कुक करना है। ये

कलर चेंज कर लेगा अपना। इसको भी हम थोड़ी

सी ना तेज आंच पे ही पका रहे हैं ताकि ये

चिकन पानी ना छोड़े। चिकन जब थोड़ा सा कुक

हो जाए तो इसमें ये दो अद जूलियन कटी हुई

गाजरें हैं। ये शामिल करें। इनको भी आपने

ना इस तरह हिलाते हुए कुक कर लेना है

20 30 सेकंड के लिए। साथ ही इसमें प्याज

है एक अद प्याज उसको इस तरह स्लाइस किया

हुआ है। ये भी शामिल कर लें।

सारी चीजें सोते होंगी इसमें। गाजर और

प्याज थोड़े सोते हो जाए इसमें। तो इसमें

आपने

ये हरी प्याज है। उसको भी जूलियन लंबा

काटा हुआ है। ये डालेंगे।

बस सारी चीजों को ना आपने ऐसे 10 20 सेकंड

पकाते जाना है कढ़ाई में हिलाते हुए। एक

छोटा सा फूल था बंद गोभी का वो हमने काट

के इस तरह जूलियन ही काट लिया है। सारी

चीजों की शेप सेम है। जो कटिंग हमने की है

सेम शेप के अंदर की है सारी चीजों की।

इसको भी हम यहां पे थोड़ा सा पकाएंगे।

इसका वॉल्यूम थोड़ा कम हो जाएगा बंद गोभी

का। यह बैठ जाएगी थोड़ी। एक अद शिमला

मिर्च उसको भी जूलियन काटा हुआ है। वो भी

इसमें शामिल कर लें।

30 सेकंड के लिए हमने मजीद पका लिया है।

अब ये कढ़ाई जो है ना चूल्हे से थोड़ा

साइड पे कर लेंगे क्योंकि इसके अंदर हमने

मसाले और सॉसेस शामिल करनी है। तो जी नमक

से शुरू करेंगे।

आधा टीस्पून नमक इसमें डालें। ये है थाई

चिल्ली पेस्ट। ये आपको मिल जाती है बाजार

से भी और इसको हमने बनाने के लिए पहले

रेसिपी भी आपके साथ शेयर की हुई है। तो वो

किसी रेसिपी के अंदर है मेरे ख्याल में

किसी चाइनीज़ रेसिपी के अंदर। तो यह हम एक

टेबलस्पून ये सॉस डालेंगे। आप थोड़ा

स्पाइसी चाह तो इसको बढ़ा सकते हैं सॉस

को। सोया सॉस है। यह शामिल करेंगे इसमें

दो टेबलस्पून। और ये है जी डार्क सोया

सॉस। इससे थोड़ा कलर गहरा हो जाएगा। एक

टेबलस्पून ये डालें। एक टीस्पून इसमें

चाइना ये चिकन पाउडर डालें और आधा टीस्पून

चाइना साल्ट शामिल करें। इसको दोबारा

चूल्हे पे ले आते हैं।

और अच्छी तरह मिक्स कर लेंगे इस फिलिंग को

ताकि यह सारी सॉसेस

कंबाइन हो जाए।

आग भी थोड़ी तेज ही रखेंगे ताकि यह स्टीम

होना शुरू हो जाए। हमने इनको स्टीम नहीं

करना। अब इनको हमने मिक्स कर लिया है। एक

आखरी चीज स्पैगटी जो हमने बॉईल करके रखी

हुई है। ये इसमें शामिल कर देंगे।

इसको थोड़ा सा आप इस तरह हिलाएंगे ना ये

सारी अलग-अलग हो जाएगी। ये देखें। तो इस

तरह इसको थोड़ा हिला के डालें ताकि

वेजिटेबल्स के अंदर ये अच्छी तरह मिक्स हो

सके। चूल्हा हमने बंद कर लिया है क्योंकि

ये जो हमारी नूडल्स हैं इसके अंदर हमने इन

वेजिटेबल्स को थोड़ा सा मिक्स कर लेना है

बस। तो आप हल्का सा हिला के इसको मिक्स कर

लें यहां पे। ये हमारी फिलिंग तैयार हो

जाएगी। तो जी ये हमारे सिंगापोरियन रोल्स

की फिलिंग है। ये देखें। इसको अब साइड पे

करते हैं ताकि ये थोड़ी ठंडी हो जाए।

फिलिंग हमारी तैयार हो गई है। अब हमने

इससे रोल्स बनाने हैं। कैसे फिल करना है

वो भी मैं आपको बता देता हूं। यह जो

फिलिंग हमने बनाई है, इसको हमने फिल करना

है अपने स्प्रिंग रोल के रैपर्स में। यह

मेरे पास रोल पट्टी है।

इसमें हम ये फिलिंग डालेंगे।

और ये देखें जी।

जिस तरह रोल्स बनाते हैं ना हम उसी तरह

इनको आपने फोल्ड कर लेना है।

इस तरह ये रोल्स बंद कर लेंगे।

इस तरह दबा के थोड़ा सा

ये देखिए।

ये देखिए इस तरह थोड़ा सा दबाएं।

ये रोल्स यहां पे ऑयल मैंने गरम किया हुआ

है। इस गरम तेल में हम अपने स्प्रिंग

रोल्स डालेंगे।

और इनको यहां पर फ्राई करना है।

क्रिस्पी होने तक आपने फ्राई करना है। तेल

का टेंपरेचर दरमियाना होना चाहिए। बहुत

तेज होगा तो ये बाहर से तो बहुत जल्दी

डार्क हो जाएंगे। अंदर से अंदर तक इनकी

हीट नहीं पहुंचेगी।

ये इस तरह हल्का-हल्का इनको घुमाएं बस और

इस तरह पका लें। तो यह हमारे रोल्स तैयार

हो गए हैं। फ्राई हो गए हैं। इनको यहां से

निकाल लेते हैं। यह देखें बड़ा अच्छा और

प्यारा कलर आ गया है।

तो जी ये हमारे रोल्स बेहतरीन तैयार हो गए

हैं। अब हमने ये करना है कि इनकी सर्विंग

करनी है। तो उसके लिए इनको हम काटेंगे

इस तरह तीन-तीन हिस्सों में। यह देखें

बहुत क्रंची है बाहर से और अंदर से यह जो

नूडल्स का टेस्ट होगा ना बहुत आला। यह देख

रहे हैं किस तरह बाहर से बहुत क्रंची है।

तो ये हमारी प्लेट है जी एक सिंगापुरियन

रोल्स की। इसको यहां से थोड़ा सा टेस्ट भी

करते हैं। ये देखें बड़ा मजेदार

सॉफ्ट सॉफ्ट। ट्राई करते हैं।

बिस्मिल्लाह।

बहुत मजेदार

हम

बहुत आला

और बहुत मजेदार इस रेसिपी को लाजमी ट्राई

करें और एक दफा मेरे कहने पे इफ्तार में

अपनी इफ्तार पार्टीज में जरूर शामिल का

इंशाल्लाह बहुत मजा आएगा आपको खाकर। तो

आपसे जरूर मिलेंगे इस तरह की और बेहतरीन

रेसिपीज के साथ। इंशाल्लाह आपसे मुलाकात

होती रहेगी।