Odkryj tajemnicę doskonałego ostrzenia noży kamieniami SHAPTON

Cześć, witam Was serdecznie. Mam na imię Krystian. Zapraszam Was do kolejnego

materiału telewizji kulinarno-produktowej sklepu PrestiżowaKuchnia.pl.

Dzisiaj, słuchajcie kochani, gratka dla lubiących ostre noże - kamienie japońskiej

marki Shapton. Zapraszam!

Film, który oglądasz, nie jest materiałem sponsorowanym. Wszystkie wrażenia i

opinie wynikają z autorskich testów, doświadczeń i lat praktyki prowadzącego.

Japońska marka Shapton znana jest z tego, że produkuje, dosłownie, jedne z

najlepszych, o ile nie najlepsze, kamienie ceramiczne i syntetyczne.

Kamienie marki Shapton uznawane są za jedne z "najszybszych" kamieni do

ostrzenia noży. Dosłownie, widać to w porównaniu z innymi ceramikami. Tutaj

dwie, trzy minuty ostrzenia, polerowania wystarczą, a gdzie indziej, w innych

markach, w innych kamieniach będziemy musieli przeprowadzać proces ostrzenia,

polerowania, np., 8, czy 10 minut. Gradacje mogą sięgać nawet 30 tysięcy gritów i

dotyczy to zarówno tych fantastycznych kamieni Glass Stone, jak i kamieni

ceramicznych, Kuromaku. O japońskich kamieniach marki Shapton warto też

powiedzieć, że są to jedne z najtwardszych kamieni obecnych na rynku.

Wyobraźcie sobie, że tutaj te pół centymetra materiału ściernego na

kamieniach Glass Stone będzie dłużej działało z Waszymi

wspaniałymi nożami, niż kamienie o wysokości dwóch, trzech centymetrów. Na

takim kamieniu naostrzycie kilkanaście razy więcej

noży przez wiele, wiele lat, niż ostrzylibyśmy na bloku 2, czy 3 centymetrowym. To

jest właśnie fenomen tych kamieni. Marka Shapton jest z tego akurat bardzo, bardzo

dumna, ponieważ stworzyła kamienie, które wartości ścierne, właściwości ścierne

będą miały nie tylko tutaj, na górnych warstwach kamienia, ale im mocniej kamień

będzie szlifowany, im mocniej kamień będzie zużywany, zawsze natraficie na

identyczny materiał. Czyli wszystkie ścierniwa, które tutaj zostały

zastosowane, są nie tylko ścierniwami pokrywającymi właśnie jakąś niedużą

wysokość na górze kamienia, ale one są wkomponowane, zaimplementowane w cały

kamień. To jest naprawdę niesamowita kwestia. Są marki, nawet dobre, japońskie,

które z tym aż tak dobrze sobie jeszcze nie potrafią radzić. Marka Shapton

wyprzedziła konkurencję w tej materii naprawdę, naprawdę o wiele lat do przodu.

Shapton z wielką dumą również mówi o tym, że ich kamienie są bardzo żywotne i

faktycznie można wziąć taki kamień do ręki i poczuć tę jego

moc, tę jego wyjątkowość. Potężne, mocne szkło, klejone wielowarstwowo,

fantastyczne materiały ścierne, tak, jak wspomniałem, sięgające gradacją aż do

30000 gritów i tutaj, w kamieniach Kuromaku, w tych kamieniach ceramicznych,

również mamy takie potężne gradacje. Stąd każdy dobierze coś dla siebie. Shapton

zakłada, że niezależnie, czy macie kamienie syntetyczne Glass Stone, czy

macie kamienie Kuromaku, ceramiczne, z tej najwyższej jakości ceramiki, tych kamieni

nie moczy się. Słuchajcie, to jest wyjątkowa kwestia. Oczywiście, one muszą

pracować na mokro, mogą również pracować z olejami, o czym za moment, ale przed

pierwszym użyciem moczymy kamień syntetyczny, kamień ceramiczny nie dłużej

niż 5 minut, a potem tylko i wyłącznie te kamienie musimy zwilżać. Jeśli

chcielibyście do kamienia użyć oleju, to musicie pamiętać o tym, że wszystkie

kolejne ostrzenia musicie również prowadzić i przeprowadzać z udziałem olejów. Wtedy

już nie możecie sobie wymieniać - woda bądź olej. Jeżeli do tego stosujemy olej,

to już w tym momencie zostaje olej do końca istnienia kamienia.

Tlenek glinu i węglik krzemu - tyle tylko wiadomo o kamieniach Kuromaku. To jest

jeden z elementów składowych tych kamieni (w sensie - te dwa, o których Wam

powiedziałem), jeden z elementów składowych, ale Shapton nie przyznaje się,

co jeszcze w tych kamieniach siedzi. Słuchajcie kochani, te kamienie, nazywane

kamieniami ceramicznymi, z ceramiką tak naprawdę, niestety, albo "stety", wiele już

wspólnego nie mają. Te kamienie wykraczają poza koncepcję kamienia

ceramicznego. Bardziej zbliżone są do kamieni naturalnych, jednocześnie mając

coś w sobie z mikrododatków syntetyków, niż z klasycznymi ceramikami.

Tutaj można by je połączyć. Są właśnie dedykowane dla

noży o twardości do, z reguły, 62-63 HRC. Ale to też tutaj, w przypadku kamieni

Kuromaku, już się nie daje tego tak jakoś jednorodnie uściślić, nie daje się tego

podpiąć tylko pod jedną klasę kamieni. Na tych kamieniach Kuromaku swobodnie

możecie ostrzyć też stare 65 czy 66 HRC i tym kamieniom wiele tutaj ta twarda

stal nie zaszkodzi. Więc, tak jak widzicie, te kamienie są podobne do

ceramiki i jednocześnie nie są ceramiką tak naprawdę. Bo, tak jak mówię, tutaj

mamy naprawdę, naprawdę fantastyczne ścierniwa, które, tak jak

wspomniałem, są na całej wysokości kamienia. Warstwa po warstwie, kiedy ten

kamień będzie szlifowany, zawsze traficie na to ścierniwo o danej, konkretnej

gradacji. Więc mamy kamienie, które mogą działać z nami latami i mogą nam

pozwolić fantastycznie ostrzyć i polerować noże przez wiele lat. Może zdarzyć się, że

w trakcie użytkowania kamienia, po roku, po półtora, na przykład, będziecie mieli

wrażenie, że nóż ślizga się po kamieniach. Nie jest to spowodowane problemem z

kamieniem, a raczej z tym, że on, według słów Japończyków, zapchał się, zatkał się.

To jest bardzo ważna sprawa, by o tym pamiętać. W przypadku tego typu sytuacji

musicie, po prostu, kamienie sobie nieco zeszlifować, tak, aby dotrzeć znowu do

warstwy, która nie jest warstwą zabrudzoną. Bo tak naprawdę brud powoduje,

że te kamienie zaczynają nam sprawiać wrażenie lekko śliskich. Kiedy wyjmiecie

nowy kamień Shapton z pudełka, moczycie go, góra, 5 minut. To wystarczy zupełnie,

żeby zacząć ostrzyć. Oczywiście, w trakcie ostrzenia kamień musi być polewany. Ale,

tak jak wspomniałem, później już nie musicie tych kamieni namaczać w

kolejnych procesach - drugi, trzeci, siódmy, setny, tysięczny raz po prostu musicie

zawsze pamiętać, żeby mieć jakąś miseczkę z wodą i wtedy nie ma najmniejszego

problemu. Te kamienie będą wtedy działać, działać inaczej, działać lepiej, niż

zwykły kamień ceramiczny, który, jak wiecie, musimy namaczać nawet czasami

kilkanaście minut. Gradacje kamieni Kuromaku. Tu jest kłopot. Gradację macie

wpisaną na opasce, która pieczętuje pudełko. I to tyle. Tutaj, na każdym

kamieniu, macie tylko numer kodowy i wpisany kolor kamienia i co to jest. Tu

jest, na przykład, Orange medium. OK, ale ja nadal nie wiem co to za gradacja. I, tak

jak mówię, tutaj, na etykietce mamy informację, że to jest gradacja 1000

gritów. I teraz tak. Tutaj już nigdzie z boku informacja o gradacji nie występuje,

Więc kochani, albo podpisać sobie warto jakimś wodoodpornym flamastrem gradację

na boku kamienia, albo po prostu gdzieś na pudełku. To jest bardzo ważne Tak jak

mówię, jak się pozbędziecie takiej wkładki, zapomnicie, jaka to gradacja,

możecie jedynie odtworzyć sobie konkretną gradację, wchodząc na stronę

producenta. To jest jeden, jedyny minus tych kamieni, jakiego się dopatrzyłem. Przy

kamieniach Kuromaku po prostu, tak jak mówię, musimy zdać się na naszą inwencję

na początku, żeby sobie taki kamień opisać. Kamienie Kuromaku pakowane są w

takie plastikowe, fajne pudełka. Po wyjęciu kamienia Kuromaku z pudełka,

zobaczycie, że w środku jest taka mięciuteńka wyściółka. Słuchajcie

kochani. Mokrych kamieni nigdy, pod żadnym pozorem nie kładziemy na tego typu

wyściółkach. Więc wyściółka albo służy nam do zabezpieczenia kamienia w podróży,

gdzieś, jeżeli się przemieszczacie, albo wkładamy ją do pudełka, kiedy kamień

jest całkowicie suchy. To jest bardzo, bardzo ważna sprawa. I teraz tak. Takie

pudełko ma, oczywiście, gumowe stopki. Tutaj ma dziurki, żeby woda nam

ściekała. I takie pudełko, oczywiście, fantastycznie funkcjonuje jako podstawka

pod kamienie Kuromaku.

Dobra, kochani, teraz kamienie szklane, Glass Stone marki Shapton. Takie już

kultowe i legendarne. Słuchajcie kochani, podstawowa kwestia, wszystkie kamienie

wyglądają identycznie. Oczywiście różnią się tutaj tą szorstkością

materiału ściernego, ale wszystkie wyglądają identycznie, więc marka Shapton

zrobiła nam wielką, wielką frajdę i przysługę. "Upchnęli" pod szkło informację

o gradacji i tutaj już nie ma nigdy problemu, że się ktoś pomyli. Tutaj mamy

gradację sięgające aż 30 000 griltów. Z reguły dostępne na rynku bez problemu są

kamienie ogradacji 16000 griltów. Ja myślę, że to już i tak wystarczy. No

jeżeli ktoś faktycznie uprze się, no to te 30 000 gritów już pozwoli Mu

naostrzyć, wypolerować noże na jakimś kompletnie wariackim poziomie. Ale, tak

jak mówię, musicie pamiętać o tym, że przy identycznych kamieniach tutaj już

problemu z rozróżnieniem ich nie ma, Kuromaku jest tylko kolorowe, ceramiczne,

natomiast, tak jak mówię, tutaj mamy kolor biały, taki biało-kremowy można

by powiedzieć. Oczywiście, lekko błękitnawe szkło, klejone warstwowo po to,

aby te kamienie były wzmacniane, na czymś się doskonale trzymały. Kamienie Glass

Stone marki Shapton, jak już kilkukrotnie wspomniałem, to już jest legenda takiego

perfekcyjnego ostrzenia. Niesamowicie twarde, niesamowicie odporne na ścieranie.

Przy okazji, ja wiem, że to może śmiesznie brzmieć w przypadku kamieni, mówienia o

nich, ale to są kamienie ekstremalnie szybkie - w sensie - w bardzo krótkim czasie

możecie noże naostrzyć i wypolerować. I tutaj, dosłownie, nawet nóż, który

będziecie ostrzyć od podstaw, na przykład, na gradacji 500, potem chcielibyście

przejść na tysiąc, trzy, pięć, sześć, czy 8000 gritów, taki kamień pozwoli

(jeden, drugi, trzeci, czwarty, każdy z tej kolekcji, który sobie weźmiecie do ręki),

pozwoli naostrzyć nóż wielokrotnie szybciej. Dosłownie, czasami 6-7

pociągnięć noża z jednej strony po kamieniu już nadaje mu

fantastycznej ostrości. To jest właśnie ta potężna, podstawowa różnica między

Shapton'em, a konkurencją, bo ta, chociaż konkurencja często też doskonała i dobra,

to ona jednak wymaga od nas troszkę większego nakładu pracy, aby te noże

doprowadzić do perfekcyjnej ostrości. Przy tych genialnych ścierniwach, które

tutaj są zastosowane, my już nie musimy tak mocno dociskać noża do kamienia. I

faktycznie, tutaj delikatny ruch, takiego, dosłownie, przyłożenia noża na kamień,

delikatne dociągnięcie, czy dociśnięcie palcami

tego noża wystarczy, aby nóż łapał fantastyczną ostrość kamieni nawet

sięgających do tych ekstremalnie wysokich gradacji. Ten materiał jest

tylko materiałem teoretycznym. Oczywiście, zobaczycie kamienie Kuromaku i kamienie

Glass Stone marki Shapton w akcji. Będziemy Wam pokazywali różne

triki, które wiążą się z ostrzeniem poszczególnych typów noży, ale tak jak

wspomniałem, nie chcieliśmy, aby ten materiał był ekstremalnie długi.

Teraz to, co powiem, dla wielu z Was

będzie było dziwne i albo śmieszne, ale Japończycy mają prawdziwego hopla na

punkcie procesu, czy rytuału wręcz ostrzenia noży. Słuchajcie kochani, jeżeli

będziecie ostrzyć na kamieniach Glass Stone na przykład, musicie pamiętać, że jakaś część

stali noży zostanie na tych kamieniach. Robi się takie, po prostu,

brązowo-brunatne, czy ciemno-szare błotko, w zależności, oczywiście, od typu

stali. Jeżeli kończycie ostrzyć na danym kamieniu, to jest, na przykład, kamień 500,

i chciałbym przejść na kamień o gradacji 1000, co muszę zrobić? Muszę umyć

podstawkę, muszę umyć sobie kamień, bardzo dokładnie, ten z którego korzystałem,

opłukać delikatnie wodą, ten z którego będę korzystał. Ale najważniejsze jest

jeszcze to, że muszę umyć sobie dłonie, paznokcie, tak, żeby tej gruboziarnistej

mazi, która się wytworzyła na kamieniu, nie przenosić na nowy kamień, Ja wiem, że,

tak jak mówię, dla niektórych, traktujących ostrzenie jako coś

normalnego, zwykłego, będzie to dziwne, ale, wierzcie mi, Japończykom tak się właśnie

to wydało. Piszą o tym, mówią o tym w swoich poradnikach, więc dlatego warto o

tym wiedzieć. Oczywiście, nie należy przesadzać. Nie musicie się tutaj

dezynfekować od stóp do głów, ale, tak jak mówię, fajnie żebyście o tym pamiętali, że

ostrzenie na luksusowych, naprawdę profesjonalnych kamieniach, to jest

przyjemność, to jest rytuał, to jest wyróżnienie. Wyróżnienie dla tych z Was,

którzy chcą mieć właśnie noże zawsze ostre. Jeśli będziecie mieszkać na

pustyni, to może zdarzyć się, że kamienie Shapton będą Wam pękać. Tu chodzi o to, że

ekstremalnie sucha przestrzeń, suche powietrze może tym

kamieniem szkodzić. Szczęściem żyjemy w kraju, w jakim żyjemy, mamy tutaj takie, a

nie inne, pory roku, taką, a nie inną temperaturę. Ale, o czym musicie wiedzieć.

Użytkowaniu kamieni Shapton nie możecie, zarówno Kuromaku, jak i kamieni

Glass Stone, nie możecie pod żadnym pozorem wkładać tych kamieni do

zmywarki. Myjemy je zawsze ręcznie, bez dodatku płynu do naczyń. To też jest bardzo ważne. O

ile w niektórych kamieniach ceramicznych innych producentów wręcz zaleca się

czasami, od czasu do czasu, umycie tego z dodatkiem jakiegoś mydła w płynie bądź

płynu do naczyń, tutaj tego robić nie możemy. I kolejna niesamowicie ważna

kwestia. Jeżeli macie kamienie Kuromaku bądź kamienie Glass Stone mokre, one mają

schnąć w swoim tempie. Po umyciu kładziemy kamień na ściereczce i nie

suszymy go niczym. Gdybyśmy go chcieli wysuszyć w piekarniku, czy wysuszyć przy

jakiejś suszarce, czy przy jakimś wentylatorze,

który robi nawiew ciepłego powietrza, to takie kamienie mogłoby nam

popękać. Stąd tego nigdy, pod żadnym pozorem nie róbcie. Tak jak mówię, macie

kamienie najwyższej klasy, najwyższej jakości. I one, po prostu, wymagają

naszego, jakiegoś takiego, logicznego podejścia, żebyśmy ich sobie nie

niszczyli. Jest jedna rzecz, o której warto również wiedzieć. Mianowicie

kamienie, czy to Kuromaku, czy Glass Stone marki

Shapton, nie tolerują wygładzania ich kamieniami typu nagura stone. To tutaj nie

funkcjonuje. Przy kamieniach Shapton, zarówno Glass Stone, jak i Kuromaku, czyli

tych takich lepszych, lepszych ceramikach, musimy pamiętać o tym, aby nie używać do

ścierania kamieni papierów ściernych. Producent nam to

odradza, mówi, żeby tego nie robić, ponieważ sobie możemy brud właśnie z kamieni

wetrzeć w strukturę ścierniwa i wtedy nam te noże będą się po tych kamieniach

ślizgać. Jeżeli swoim kamieniom zrobilibyście krzywdę i w kamieniach

Shapton powstałyby wyżłobienia bądź nierówności, no to jedną z najlepszych

opcji byłoby sięgnąć po specjalne przyrządy do wyrównywania kamieni. Tak,

jak wspomniałem, są to przyrządy dedykowane kamieniom. Nie możemy zastąpić

tego jakimś papierem ściernym. Nawet kratki do zacierania betonu, które

pokazywałem Wam kiedyś, jako najtańszy sposób dbania o kamienie ceramiczne, też

tutaj się nie sprawdzi. Lepiej nauczyć się dobrze wykorzystywać przestrzeń

całego kamienia Shapton, żebyście właśnie nie musieli potem kupować ogromnie,

ogromnie drogi takich specjalnych przyrządów. Bo te przyrządy czasami

potrafią kosztować nawet koło 1000, czy 1100 zł. To są gigantyczne pieniądze na

to, żeby sobie kamień wyrównać. Więc nauczcie się tak używać kamieni Shapton,

żeby tutaj sobie w nich, gdzieś w środku, właśnie takiej łódeczki nigdy nie robić.

Teraz akcesoria do japońskich kamieni

Shapton. Słuchajcie, patrzcie, co ja tutaj mam. Zacznę może od takiego kloca. Prawie

2 kg podstawka do ostrzenia. Niesamowita kwestia. Szkło hartowane w środku, potężna

guma. Stawiacie i nie ruszy tego naprawdę nic. Ładujecie sobie kamień na górę,

oczywiście, tak jak mówiłem, nie musimy go moczyć, lekko zwilżamy wodą i delikatnie

sobie jedziemy, tak, żeby wyrównać sobie oczywiście klingę tnącą, tak, żeby ją

naostrzyć. Teraz mam prawie ponad 2 kg w dłoni. Ktoś zapyta: "Dlaczego to takie

ciężkie?" No dlatego, że Japończycy mają prawdziwego hopla na punkcie perfekcji i

założyli, że nawet taka świetna podstawka może się nam gdzieś w trakcie ostrzenia,

czy polerowania ostrza przesunąć albo drgać i właśnie stworzyli coś takiego

potężnego, stojącego jak wmurowane właśnie na na blacie, czy jeszcze na

jakieś mokrej wilgotnej ściereczce, żebyśmy idealny kąt ostrzenia mieli

zawsze wtedy, kiedy będziemy przechodzili do takiej podstawki z

kamieniami i z dobrymi nożami. Więc, słuchajcie, to jest nieprawdopodobna

sprawa. To nie jest ciężkie dlatego, że ma być ciężkie, tylko to jest ciężkie

po to, żeby zachować perfekcyjny proces ostrzenia. No, może nas to dziwić,

Europejczyków, ale, tak jak mówię, Japończycy pod tym względem są

kompletnie zwariowani. I to im się oczywiście chwali. Drugie akcesorium

notabene genialne, w moim przekonaniu. Lżejsze, poręczniejsze to jest, oczywiście,

też podstaw pod kamienie. Kładziemy kamień, o, tutaj się świetnie trzyma. One

są tak skonstruowane, te podstawki, żeby te kamienie nam nie wysuwały się na boki.

Kładziemy i możemy sobie ostrzyć. Ale ten przyrząd, to akcesorium, ma jeszcze jedną

fantastyczną zaletę. Słuchajcie, po takim obróceniu mamy fantastyczną podpórkę,

taki schowek na kamienie. Możemy sobie tutaj wstawić aż 3 kamienie i mamy taki

zestaw, który nie dość, że nam nie zajmuje miejsca, to mamy to zawsze pod ręką.

Świetny pomysł, świetny patent. Mnie się to ogromnie podoba. Wszystko oparte jest na

tym ich wielowarstwowo klejonym szkle, więc to jest wszystko masywne, ciężkie.

Oczywiście, ta podstawka no nie może równać się z tą prawie 2 kg, ale też

naprawdę świetnie się na niej ostrzy. Oczywiście wszystko jest oparte na gumie,

na takich materiałach, które po dotknięciu blatu wilgotnego, czy

ściereczki, czy ręcznika papierowego po prostu się przesuwać nie będą. Jest

jeszcze coś o czym chciałbym powiedzieć. Jest to mianowicie o taka duża, potężna

taca, można by powiedzieć, to jest taki sprzęt, który pozwoli Wam wlać sobie do

tego wody i, jeśli nawet nie macie specjalnego uchwytu, aby mocować

podstawki pod kamienie na zlewozmywakach, po prostu nawet tutaj właśnie, w takich

warunkach kuchennych, na stole, na blacie, wlewamy sobie troszkę wody. Kładziemy

jedną bądź drugą podstawkę, na przykład tak, prawda Kładziemy kamień. No

i teraz, słuchajcie, coś niesamowitego. Nic nam się nie rozlewa. Ta

brudna maź, która powstaje po ostrzeniu noży, spływa do tego pojemnika.

Fantastyczna kwestia. To też jest oparte na bardzo potężnym szkle, na potężnej

gumie więc, tak jak mówię, tutaj jest to już tak akcesorium dla bardzo, bardzo

wymagających. Ja powiem Wam szczerze, że jak tylko po raz pierwszy zobaczyłem, że

Shapton coś takiego zrobił, to ucieszyłem się, jak dziecko, bo zawsze jestem

upaprany, utytłany. Blat jest zalany wodą, kiedy tylko ostrze swoje noże. Więc

cieszę się, że coś takiego mam, bo będę z tego faktycznie często korzystał. Dziękuję za

poświęcony czas. Liczę, że przybliżyłem Wam istotę genialnych kamieni japońskiej

marki Shapton. Genialnych, bo potrafiących z noży zrobić prawdziwe japońskie katany.

Życzę Wam wspaniałości i do zobaczenia w kolejnym filmie.