CURSO DE PASTA FRESCA: VIDEO 1 Masa Natural
TRANSCRIÇÃO COMPLETA
[Música]
bueno para hacer la masa de la pasta es
muy sencillo simplemente lo que
necesitamos es harina y huevos entonces
lo que vamos a hacer es que vamos a
hacer vamos a medir primero la harina la
harina de todos modos va a ser un
estimado porque depende de la humedad y
depende del tamaño de los huevos el fin
entonces vamos a utilizar
aproximadamente tres cuartos de tasa por
cada huevo en este caso voy a utilizar
tres huevos de preferencia usarlo para
trabajarlo en una
superficie que no sea muy fría lo ideal
sería el madera y también que los huevos
es que la temperatura ambiente eso va a
ayudar a que se
se puede elaborar mejor la masa de
acuerdo entonces en este caso tres
huevos vamos a utilizar 3
no son tres tazas son tres casas
llenadas al 34 aproximadamente no
completamente les digo es un aproximado
entonces medimos
aproximadamente esto no serían
las tasas de nuevas al 34 si no
completamente entonces lo que vamos a
hacer aquí es que vamos a hacer un
pequeño volcán
ah
para meter aquí los vamos a añadir aquí
los huevos entonces lo ideal para
trabajar esto es una pasta como ésta
es muy fácil de conseguir
son muy económicas en cualquier tienda
nos hasta en el super bowl en cualquier
supermercado ya las puede encontrar o en
tiendas donde venden
materiales para repostería para cocina
de acuerdo hacemos un pequeño volcán y
vamos a añadir nuestros tres huevos no
vamos a añadir sal ni nada ni aceite ni
agua ni nada simplemente los tres huevos
y con un tenedor voy a hacer como si
fueran huevos revueltos
endesa robar tire el huevo
[Música]
y ya que está como está bueno ha vuelto
[Música]
voy a empezar a añadir un poco de harina
de él
del exterior cuidando siempre de
que no se nos deshaga el volcán vamos a
añadir un poco de harina de afuera y
batidos
añadimos un poco más
es muy importante ir añadiendo la harina
poco a poco no vamos a añadir todo de
jalón porque posiblemente no vamos a
necesitar pues lo más probable que no
necesitamos toda la harina entonces si
ahorita integramos todas
corremos el riesgo de que la masa nos
quede seca o nos pasemos de harina
entonces así de esta manera nos
aseguramos de incorporar únicamente la
harina conforme lado la van necesitando
y recuerden procurar siempre cuidar el
volcán que no se
desparrame por alguno de los golpes
y está un poco más este salario ya
tenemos parecida a la masa de para hot
que hizo para crepas
de esa consistencia más o menos
y
y ahorita en este momento que ya lo
tenemos como masa del decreta más o
menos y de la consistencia
entonces vamos a dejar nuestro tener a
un lado
y lo que vamos a hacer es que vamos a
retirar ligeramente un poco de harina
del borde
ahora lo que les comento de no pasarnos
de harina entonces vamos a reservar un
poquito de harina a un lado
y en caso de que les necesitemos le
añadimos pero ahorita en este ambiente
vamos a trabajar con esto de acuerdo
entonces con la rosca que les digo
empezamos a integrar
y así de esta manera nos aseguramos de
no pasarnos de harina es más fácil ir
añadiendo harina si le falta que
quitarle no quitarle ya no se puede y
tampoco se le podría añadir más líquido
porque pues ya los grumos no se le van a
poder desbaratar
entonces así de esta manera
ahora vamos
esta harina
y ya que la tenemos de esta manera lo
podemos trabajar con las manos
aquí hay que pasar mucho
pueden hacerlo pueden utilizar harina
integral también ahora recuerden que la
harina integral
absorbe un poco más de humedad
o pueden probar utilizar harina la mitad
de harina
y refinada lenta de harina
integral
como si la vara en ropa
la técnica que utilizó bueno primero
vamos a quitar
un poco de la harina que está aquí
para que estuvimos varias
[Aplausos]
esta ya no la vamos a utilizar
y esta la tenemos reservada por si acaso
entonces
un poco más limpia con un poco de harina
se pueden quitar el exceso del
entonces la técnica que utilizó es
con esta parte de la mano y empujando la
masa
le damos vueltas y
no sabes
si se dan cuenta no ha incorporado nada
de la línea que tenemos reservada
y aquí la idea es
bastante bastante hasta qué punto les
voy a decir
entonces aquí está es el brazo
les digo hacer empujan le dan vueltas me
doblan y empujan
dos veces si quieres más fuerza con las
dos manos le damos vuelta y como que
sostenemos
y empujamos
el chiste es y es incorporando la harina
poco a poco y ahorita por ejemplo no
siento que se me pegue en las manos pero
la forma de saber si necesita uno más
harina es que
tenemos ya la masa aparentemente si bien
no se me pegue las manos pero vamos a
abrirla
con que la abrimos y si en esta parte
ciento ligeramente pegado aunque no se
ve pega
no se ve que se me peguen las manos la
siento ligeramente pegajosa benítez
entonces lo que vamos a hacer es
simplemente un poquito más de harina les
digo esto tiene que ser muy muy poquita
y añadiendo poco a poco hasta el punto
que no lo asentamos
nada nueva nata en jos
entonces por eso hay que tener cuidado
de
no exceder los de harina al inicio
porque si no nos quedaría si nos
hubiéramos pasado de harina tendríamos
la masa
pues demasiado cerca
ni siquiera la podríamos amasar se
desmoronaría toda
entonces
es así poco a poco
y el caribe
vive aquí es y seguramente ya no
necesitarlo salen
en el caso de que utilicen algún vegetal
si se va a requerir un poco más de
harina por precisamente por la humedad
del vegetal las espinacas
de pimientos
o algún puré de algún otro vegetal que
quieran
que lo quieran preparar
de esta vez por ejemplo
y aparentemente ya lo tenemos les digo
hay que pasarle bastante bastante
entonces esto es de paciencia
si tiene fuerza y de todos modos ahorita
que ya esté la tenemos que dejar reposar
recuerden que es harina de trigo
la harina de trigo tiene gluten ahorita
lo que estamos haciendo al amasarla o al
manipularla de esta manera se está
desarrollando el gluten que el gluten es
una proteína que tiene el trigo y otros
cereales como la cebada y el centeno
y lo que hace es que va a ser una masa
más elástica
entonces
de esta manera la tenemos que dejar
reposar para que precisamente esa
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